【原标题】头菜大丰收 致富路更宽

  “杲杲冬日光，明暖真可爱。”

  冬日的阳光穿透厚厚的云层，洒下一地温暖。在钟山县清塘镇英家村的田间地头，拔、切、腌、晒……英家村一场由大头菜唱主角的“既定”入冬仪式开始了……

  “今年天气暖和，腌渍大头菜比往年早。”60多岁的李秀明是地道的英家村人，她和爱人在村里开着一间小卖铺，主要售卖自家种植腌制的大头菜（亦称头菜）。

  “我和爱人会把腌渍得好的大头菜留出来，到了春节，在外地工作的儿女回来过完年后，我们就放到他们的汽车后备箱里带走，年年如此。”李秀明话音刚落，眼里泛起了涟漪。

  清代著作《真州竹枝词引》中有记载：“小雪后，人家腌菜，曰‘寒菜’……蓄以御冬。”

  李秀明告诉记者，以前因冬季新鲜的蔬菜、食材稀缺匮乏，把大头菜腌渍起来，就可以保存得久，在寒冷冬季里才不会挨饿，时间久了便形成了英家大头菜的传统技艺。

  一年只有一造，英家村人一直秉承着传统，种植着这独具本土特色的大头菜。一到大头菜收获的季节，村子里便开始晾晒清脆可口的腌渍大头菜，蔚为壮观。

  在80后陈世敬夫妇家，全家人正忙着将从地里采收回来的大头菜切分，入池腌渍。在腌菜池的旁边，一人负责将新鲜的大头菜砍掉根须部分，并从中间切下一刀将菜头一分为二后，再切成厚度均匀的片状。“这样切是为了方便一会儿放盐腌渍入味。”陈世敬说。

  “码上一层头菜就撒一层食用粗盐，腌制3天3夜后，再起池捞出放到竹棚上晾晒3—4天。”陈世敬夫妇默契地配合着，很快就把一池子大头菜装满了。

  阳光与盐携手，再交由时光造化后的腌渍大头菜，色泽淡黄、咸香爽脆。

  “我们小时候能吃上一点香油炒大头菜，就能开心好几天。”说到大头菜怎么做才好吃，陈世敬夫妇分享道：“现在大头菜的吃法有很多：把腌渍过的大头菜用清水反复浸泡洗净后，菜叶打汤、菜头切碎炒五花肉、大头菜蒸肉饼……”

  美食承载记忆，味道凝结乡情。在英家村，腌渍大头菜的滋味不只是一代人的记忆，是离乡游子的故乡味道，更是刻在基因里的情感传承。

  “今年英家大头菜种植面积达5160亩，预计年产量9000吨、产值9000多万元。”英家村驻村工作队员陶校德告诉记者，大头菜秋天种下，三四个月后便可收挖，周期短、见效快，村民种植的热情高涨。

  如今，依托“英家大头菜”国家地理标志保护产品，钟山县持续强化产业融合发展和品牌建设，引进培育了一批公司、合作社，研发出开袋即食、开瓶即食等精细加工产品，既推动“乡愁菜”产业实现高质量发展，也让英家大头菜的浓浓乡情绵延流传。（记者 夏晓云 通讯员 李湘湘 黎燕）