烘焙技艺中的团圆和乡愁——中秋时节广西合浦月饼小镇见闻-新华网
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2024 09/16 17:07:32
来源:新华网

烘焙技艺中的团圆和乡愁——中秋时节广西合浦月饼小镇见闻

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  “露从今夜白,月是故乡明。”白露过后,月渐圆,在广西北海市合浦县月饼小镇内,月饼生产企业陆续结束了一年中最为忙碌的季节。

  合浦被誉为“中国大月饼美食之乡”。皮薄馅足、以大著称、500克以上的五仁叉烧月饼是合浦人舌尖上的乡愁。2018年,合浦大月饼获国家地理标志保护产品认定。

9月12日,在广西北海市合浦县的月饼小镇一处包装车间内,工人正在分拣月饼。新华社记者张卓文 摄

  在合浦义家人食品有限公司月饼包装车间内,总经理陈海峰俯下身子,检查着每一盒装好的月饼,指挥工人尽快将其打包发出。节日临近,找他询问订购月饼的电话不断。

  “我们端午过后就开始准备馅料,今年一共做了近60万斤。”陈海峰告诉记者,除广西外,合浦大月饼近年来受到不少外地消费者的喜爱。

  今年是陈海峰的公司入驻月饼小镇的第7个年头。如今,在这座以月饼文化为主题、体验式烘焙为主导产业的特色产业园区内,共有月饼生产企业19家,90余家产业上下游配套企业。

9月12日,在广西北海市合浦县的月饼小镇一处库房内,工人正将月饼打包装箱。新华社记者张卓文 摄

  近年来,合浦县持续推进月饼小镇建设和发展,不断加大对合浦大月饼品牌的保护和投入。以合浦大月饼为主的食品产业持续壮大,带动了海鸭蛋、黑毛土猪等地方特色产业发展。

  合浦一些月饼生产企业在沿袭传统工艺的同时,还将鲜虾等水产品作为原料,推出特色“海味”月饼。在合浦鼎兴饼业有限公司生产车间内,已有40余年月饼制作经验的冼亚保正指导工人将蚝干与五仁叉烧馅料混合,等待下一步的制作。

  冼亚保已年过花甲,21岁时便开始制作月饼。上学时,他周末常去父亲所在的食品厂帮忙,耳濡目染下,很快就掌握了各类糕点的制作技巧。“现在原料更加丰富,从前木制的月饼模具也被机器取代了。然而不变的是工艺和理念,只有顺应时代不断改良,才能获得市场的认可。”冼亚保说。

9月11日,在广西北海市合浦县的月饼小镇一处生产车间内,工人将烤好的月饼取出等待冷却。(林启波 摄)

  如今,开发制作新式、健康的特色月饼成为合浦不少月饼企业的共识。“榴莲冰皮月饼、雪媚娘奶黄流心等新式月饼占我们总产量近四成,很受年轻人喜爱,成为公司新的销量增长点。”陈海峰说。

  月饼,这一中国特色传统食品,承载着烘焙美食的制作技艺和团圆、乡愁的文化底蕴。

  在月饼小镇的正门,立着一座苏东坡雕像。“小饼如嚼月,中有酥与饴。”这是苏东坡短居合浦廉州时所写的诗词。美食文化和烘焙产业在月饼小镇里实现双向奔赴,合浦大月饼逐步擦亮自己的特色名片。

  目前,合浦县共有月饼生产企业124家,从业人员7000余人,2023年行业产值达22亿元,推动了种养产业、食品加工、包装物流等协同发展,助力乡村振兴。

  “以月饼小镇为依托,昔日的家庭作坊转变成为标准化、规模化生产的车间,产能不断提升。”合浦工业园区管理办公室主任陈平说,目前,合浦还通过月饼文化节、东坡剧场等文商旅项目,推动烘焙产业与文旅融合发展,不断强化合浦大月饼品牌形象。(记者 张卓文)

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